紅糖吐司的做法
步驟step1
首先，提前一晚製作波蘭種：將高筋粉，溫水，幹酵母攪勻，蓋上保鮮膜在常溫下發酵2小時，再放入冰箱冷藏發酵10小時。
接下來製作湯種：將水24克，牛奶24克，黃油4克倒入小鍋中，小火煮沸。把過篩後的高筋粉倒入小鍋中，慢速拌勻到無干粉狀態，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏到常溫。
然後開始準備主麵團了。以下和麵時用到了家用廚師機，如果家裡沒有，也可以用麵包機，或者手揉代替。
步驟step2
主麵團：水230克，高筋粉414克，鹽6克，幹酵母5克，奶粉18克，黑糖106克，波蘭種142克，湯種86克，黃油（切小塊在室溫下軟化）68克。
在和麵缸中先倒入水，按順序倒入黑糖、高筋粉、鹽、奶粉、酵母，波蘭種和撕成小塊的湯種，慢速攪勻到無干粉狀態。
步驟step3
再將廚師機啟動高速模式，將麵團打到七八成筋（能拉出邊緣鋸齒狀的厚膜），倒入軟化後的黃油打勻到完全吸收。剪一小塊麵團下來，能抻出均勻薄透，不破裂的“手套膜”，說明麵團達到完全擴展狀態了，和麵步驟就完成了。完全擴展狀態的麵團在製作吐司時能膨脹到足夠高度，成品更蓬鬆好吃。
步驟step4
接下來將麵團從和麵缸中取出，蓋上保鮮膜，在常溫中靜置醒發20分鐘，再分成約150克一個的麵團。團成球狀，蓋好再靜置醒發20分鐘。然後將每個麵團依次排氣擀成長條狀，從一端卷裹入適量黑糖（標註的份量外），兩頭搓尖成長條狀。
步驟step5
把兩端呈紡錘狀的長麵團擺成圖中的樣子。先把右側2扭到1和3中間，再把左側3扭到1和2中間，以此類推。另一面也這樣操作，把整條編好。
小提示：這就是常見的三股辮編法，但是在給麵包編辮子時一般是從中間開始，一是不容易扯斷麵筋，二是麵團比較柔軟，從中間往兩頭編，使麵團少移動，形狀更美觀。
步驟step6
之後把兩端朝內窩一下，壓在底部，放入450克吐司模具中。放入烤箱中下層，設置發酵溫度35度醒發。
步驟step7
醒發到如圖9分滿（大約九十分鐘），在表面刷少許蛋黃液（標註的份量外，另取一個生蛋黃加少許水攪勻），重新放入家用烤箱中下層，設置上火165度，下火180度，烤35分鐘左右。烤後後取出，趁熱震動模具，脫模晾涼。
小提示：如果吐司在烘烤過程中膨脹得接近烤箱上加熱管，要及時加蓋錫紙，以免頂部烤焦。烤好後要趁熱脫模，不然熱氣會泡軟外皮。另外家用烤箱和商用平爐的烘烤溫度不同，商用平爐一般上火165度，下火230度左右。
步驟step8
做好晾涼的黑糖吐司就可以吃啦，手撕切片都可以。如果一次吃不完，可以裝入密封袋，室溫下保存5-7天；或者密封後裝入冰箱冷凍（是冷凍，不是冷藏，冷藏會使澱粉老化，口感變差），想吃時取出解凍，复烤10分鐘就可以了。
