魚肉鮮香不腥，不辣卻下飯，老人孩子都愛吃的「什錦發財魚」，入味、不腥、魚皮不破又香酥！

準備一條新鮮的大黃魚。什錦菜就是冷凍袋裝的玉米粒、青豆和胡蘿蔔丁。我用的澱粉是甘汁園的玉米澱粉，和土豆澱粉相比，玉米澱粉勾芡更透亮輕薄，口感順滑，涼了也不會懈。

將大黃魚洗淨，去鱗去內臟，魚身上切深可見骨的花刀，這樣魚肉更容易入味，而且成菜比較美觀。

然後將魚放入大盆中，倒入少許料酒、生抽、鹽、白糖，攪勻醃製十分鐘左右。

將醃好的魚身上撒適量澱粉抹勻

到表面乾爽不粘手的程度，抖掉多餘的澱粉。表面抹澱粉能讓魚皮乾爽，在油炸時不粘鍋，保持魚皮完整的同時口感更酥。

鍋中加適量植物油，燒熱到六成熱，也就是把木筷子的頭插入油中，周圍冒出小氣泡的程度。將魚拎著頭尾放入油鍋中，大火炸40秒左右

炸到魚皮焦黃，魚肉八成熟，盛出備用。油炸的時間長短要根據魚的大小酌情調整。

將剛才醃魚剩的醬汁裡加紅燒醬油、水、1勺玉米澱粉，攪勻調成“碗汁”備用。蔥花香菜切碎備用。

在不粘鍋中加少許油，爆香蔥花後倒入什錦菜，炒到八成熟。

把炒好的什錦菜撥到鍋邊，將炸好的魚放入鍋中，澆入碗汁，大火收汁

待湯汁變得粘稠，和魚一起滑入魚盤中即可。

做好的“什錦紅燒魚”顏色紅艷，醬香濃郁，魚肉鮮嫩，趁熱吃，魚皮香酥，湯汁拌飯非常美味。今年的年夜飯就試試這道菜吧。