便當菜別再帶這道了!媽媽一吃「濕疹爆發、狂拉肚子」,醫師點名「4種常見菜色」加熱恐致癌

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不少學生及上班族為了省錢,會帶前一天的晚餐當便當,也有人是特地準備好五天的飯菜,這樣就不用每天煮還有便當吃,然而除了天氣炎熱可能會滋生細菌外,反覆加熱也是一大問題,尤其菜色選擇更為重要,一但吃錯恐會增加致癌危險因子!

圖/翻攝自 ETtoda

根據《ETtoday》報導,中醫師余雅雯透過粉專「上璽中醫 余雅雯 中醫師」分享一案例,曾遇過一名媽媽為家人準備愛心便當,沒想到自己跟著吃卻出事,當下過敏性濕疹大爆發,不僅皮膚癢到不行,還猛跑廁所拉肚子.

醫生瞭解作息後推測是因為「剩菜隔一天加熱」導致,尤其是大眾熱愛的綠色蔬菜,反而是造成腸胃不適的主因。

圖/翻攝自 自由時報

中醫師進一步說明,儘管沒有研究數據證實吃隔夜菜會罹癌的說法,但是因為天然蔬菜在栽種過程中,會使用氮肥加速生長,因此蔬菜類中幾乎都含有硝酸鹽,尤其是葉菜類含量最高,連忙建議:

「蔬菜類食物應該一次性吃完,特別是含有高硝酸鹽的菜葉類。」更直接點名「高麗菜、空心菜、小白菜、青江菜」這四種常見蔬菜!

圖/翻攝自 Yahoo奇摩新聞

這種「綠色蔬菜」在料理過程中會加油,油脂經過一段時間就會產生變性,再加上含有硝酸鹽,長時間放置搭配反覆加熱,不僅營養流失,更讓細菌有機可乘,將硝酸鹽分解出亞硝酸鹽,是罹患食道癌、胃癌、大腸癌、直腸癌等危險因子之一!

圖/翻攝自 三立新聞

但是不能先烹煮的話,對於習慣帶便當的人來說太難改變了,更沒有時間每餐都當場煮啊!

對此,中醫師也推薦「根莖類和夾豆類」作為替代蔬菜,像是蘿蔔、絲瓜、胡瓜、黃瓜、菇類、海藻、四季豆及豌豆.

這些食物雖然也含有硝酸鹽,但含量低,隔天吃也相對安全,再加上含有人體無法合成之維生素與礦物質,能達到多元攝取及遠離隱性饑餓的機會,也能避免代謝異常、免疫力下降的情況出現。

圖/翻攝自 中時新聞網

沒想到最愛吃的高麗菜也上榜…大家還是能一次性吃完就吃掉吧!改用根莖類當便當菜也不錯啊~

文章參考:《ETtoday》