端午節將近,許多家庭都會在此時包粽子迎接佳節。但常常會出現端午期間吃不完、放到冰箱冷凍繼續吃的狀況。
食藥署則表示,由於夏季氣溫、濕度都偏高,會成為各種微生物出現的溫床,導致黴菌、細菌快速孳生,吃下肚恐形成疾病。因此提供最佳的保存時間與建議,希望民眾儘速吃完為妙。
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食藥署表示,粽子若暫時沒有要吃,則要盡快放入-18度的冷凍庫保存,因為低溫可以降低細菌繁殖,延長粽子的食用期限。
但是,此舉雖有延長效果,但品質與口感、氣味等等都會有些許變化,例如色澤、風味將有明顯劣化。專家指出,這可能是因食物內部的成分相互作用,或微生物繁殖形成的結果。
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因此,專家認為,若要粽子維持本身的風味,又要避免細菌增長,最好的方式就是盡快吃完。另外,粽子若在冷凍後想拿出食用,可以先將它放入冷藏解凍,接著再用電鍋、微波爐等工具加熱,此舉可避免直接加熱時,中心可能還冰涼未熟的窘境。
新北市立土城醫院邱怡文營養師則補充,冷凍雖然一般可放3個月之久,但粽子的話還是建議別超過2周。
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邱怡文也提供最佳的保存模式。她認為,粽子沒吃完可以先放在冷藏櫃,但須3天內吃完。她提醒,若是要吃蒸過後冷掉的粽子,則最好先加熱再吃,以免腸胃發生不適症狀,但不能連續加熱。
此外,上述所說的中心未熟,是因粽子內部厚實,不易完全加熱,很可能造成食物中毒、腹瀉等問題。因此她希望在電鍋加熱的狀況下,至少要熱2、30分鐘才比較安全。
原來粽子不能放那麼久,以前都不知道呢!