「膽固醇大戶」被揪出，不是雞蛋，不想血脂升高，少吃2種食物
「都說了別給小孩喝這種東西，就不聽！你就是存心的！」王家大媳婦在醫院對著自己家婆婆一通罵。
王婆的孫子最近有點上火，嘴裡冒出好幾個水泡，這讓她心疼壞了。趕緊去找鄉下親戚要了一些土雞蛋，回家給孫子沖水喝，說是可以降火。媳婦對於王婆婆給小孩吃開水沖蛋意見很大，但白天要上班的她沒法時時刻刻盯著。這幾天，婆婆都是等到她走了之後給孩子喂。
這天，王婆的孫子突然出現了腹痛、腹瀉、嘔吐的症狀，送去醫院發現是沙門氏菌感染。醫生詢問既往飲食等情況後，分析造成小孩感染的原因可能是那個開水沖雞蛋。
小孩生病後，媳婦狠狠罵了一通婆婆，但婆婆也覺得很委屈，自己之前上火都這麼做的，吃了那麼多次也沒見有問題啊，怎麼現在孫子喝了就出問題了呢？
一、每天喝一碗「開水沖雞蛋」，到底好不好？
不少人早上醒來都會來上一碗開水沖雞蛋，做法簡單，而且味道好有營養。但也有不少人認為開水起不到殺菌的作用，這樣相當於生吃雞蛋，有風險。那每天喝一碗開水沖雞蛋到底好不好呢？
先來說說它的好處，相較於其他烹飪方式煮的雞蛋，開水沖蛋更容易被身體消化吸收，其內里的卵磷脂可起到保護胃粘膜、健腦益智的作用，還可一定程度促進神經系統和身體的發育。對於本身容易上火、焦慮的人群來說，食用開水沖蛋也能得到一定程度的緩解。
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有數據顯示，我國因食物而導致的細菌感染事件中，沙門氏菌的占比達到了70-80%。發生感染後，身體會出現發熱、乏力、頭疼、腹瀉等異常的症狀表現，部分人還會有肌肉酸痛、視物模糊以及躁動不安等症狀。對於本身免疫力較差的老年人、小孩來說，還可能會出現危及生命的菌血症、腦膜炎。
沙門氏菌在自然界內有很強的生存能力，其對於熱耐受力不高，在60℃下15分鐘即可被殺滅。
在製作開水沖蛋時，溫度的確可達到60℃以上，但接觸到雞蛋後溫度馬上會下降，無法持續性殺菌。如果食用的這個雞蛋恰好被沙門氏菌感染的話，那麼食用後是很大機率會被感染的。
沖泡時最好選擇可生食的無菌蛋，將雞蛋打散後快速把燒開的水倒入到蛋液內，注意一定要使用燒開的水，之後將蓋子蓋上燜至少15分鐘，保證蛋液可充分受熱。
二、雞蛋是「膽固醇大戶」，一天一個有害心血管？
中國醫學科學院阜外醫院顧東風院士團隊進行的一項針對6萬餘名受試者的研究結果顯示，每周吃3-6個雞蛋，對於改善血脂代謝有明顯幫助。我國膳食指南推薦在魚禽畜肉攝入正常的情況下，每周應攝入蛋類280-350g，換算一下也是大約一天1個的量。
所以說，雞蛋並不是心血管的「禍根」，生活中，我們真正需要注意的是這兩種食物，它們才是膽固醇大戶。
動物內臟：動物內臟的膽固醇含量很高的食物，平均100g內有200~400mg的膽固醇，豬肝的膽固醇量甚至達到了1017mg。
動物腦：動物腦也是膽固醇含量高的佼佼者，100g豬腦的膽固醇含量可達到了2571mg、牛奶可達到2447mg。
1、不要迷信「土雞蛋」
土雞蛋與普通雞蛋的營養價值相差不大，且土雞蛋因為散養的關係，可能存在微生物、重金屬感染的風險。
2、不要生吃雞蛋
生雞蛋感染沙門氏菌的風險很高，有研究發現大約有10%的雞蛋帶有致病菌、黴菌等有害物質，人在食用後容易被感染。
3、不要煮太久
雞蛋在沸水內烹飪超過10分鐘，會導致蛋白質結構變得緊密，不容易和胃內的蛋白質消化酶結合，難以消化。
4、這3種蛋儘量少吃或不吃
炸雞蛋：雞蛋經過油炸後內里的油脂含量會大大增加，且營養價值也會受到破壞，食用後容易導致身體肥胖；
毛雞蛋：儘量不要吃，它是指14-21天孵化的雞蛋，這類雞蛋很容易受到沙門氏菌、寄生蟲的感染，安全性上沒有保障；
溏心蛋：和生雞蛋存在同樣的問題，可能會有一些有害菌沒有被完全殺滅，食用後會影響健康。
