秋天「養肺」黃金期!多吃3紅3白「少吃2綠」 遵循節氣而食:潤肺去秋燥

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秋後陽氣漸收、陰氣漸長、天氣爽朗,正是進補的「黃金時機」,當然進補也得遵循一定的原則,既不能胡吃海喝,又不能操之過急,而是要遵循節氣「少辛多酸忌寒涼」,緩緩滋補潤肺臟。

畢竟「一場秋雨一場寒」,秋後進補,飲食首先得忌「寒」,寒涼的食物既傷肺、還損脾胃,相比較應季的酸性食材滋陰潤燥還養肺,科學食補正當時。秋後先忌寒,建議多吃「3紅3白」這六樣,少吃2綠,潤肺去秋燥,一家老小身體好。

三紅

一、紅棗

很多人都以為紅棗是熱性食物,吃了易上火,其實不然,紅棗性溫、盛產於秋天,具有補中益氣、養血安神的作用,一年四季吃都合適,不然也不會有「日食三棗、長生不老」的說法。

推薦做法:【紅棗蓮藕湯】

1.蓮藕去皮切成小塊,放清水裡洗乾淨;準備適量的紅糖;生薑切成片;枸杞子泡發;桂圓和紅棗洗乾淨放在一起。

2.把所有的原料除去枸杞以外依次倒入砂鍋裡面,再倒入適量的清水,先用大火燒開,再轉小火燉煮20分鐘,把蓮藕燉熟同時讓食材的營養融入到湯裡面。

3.20分鐘以後倒入枸杞稍微燜一下,就能關火上桌了。營養又滋補,常喝氣色好。

二、紅豆

紅豆被譽為「心之谷」,既能清心火、又能補血氣,還能提高免疫力,防止換季帶來的引發的不適和口乾舌燥。

推薦做法:【山藥紅豆卷】

1.紅豆浸泡一個晚上,放鍋里煮30分鐘,煮熟以後撈出備用;山藥去皮、切段,放蒸鍋里蒸15分鐘,蒸熟以後去除壓成山藥泥。

在山藥泥中加入麵粉200克,酵母3克,揉成山藥麵糰,放在一邊發酵兩個小時。

2.麵糰發酵好以後揉搓排氣,切成大小均勻的麵劑子,把麵劑子擀開,包入適量的紅豆沙,然後捲起來,做成紅豆卷生坯。

3.蒸鍋中水燒開以後把生坯放進去,中火蒸15分鐘就是熟了,清香又營養的山藥紅豆卷,百吃不膩、越吃越喜歡。

三、紅薯

同樣盛產於秋天的紅薯,味道甘甜沙綿,無論烤著吃、蒸著吃、還是熬粥都非常滋潤,而且紅薯含有大量的粗纖維,常吃益氣生津、防秋燥促消化。

推薦做法:【紅薯糕】

1.紅薯去皮、切成片,放入鍋中蒸20分鐘,蒸熟以後取出放到料理機中,加入300克牛奶,打成細膩的紅薯泥。

2.用小火炒點乾黃豆,勤翻動直到把黃豆焙乾、 焙熟 、焙香,能聽到噼里啪啦的聲音,聞到豆香味關火,倒出來攤開晾涼,然後把炒好的黃豆放在料理機裡面打成黃豆粉,倒出來用密漏篩出細粉。

3.在打好的紅薯泥中加入100克糯米粉、30克玉米澱粉攪拌均勻,調成和酸奶差不多的濃稠度,放入鍋中蒸25分鐘。

蒸熟以後取出來,用鏟子拌勻拌成這種比較細膩的狀態,放入冰箱中冷藏定型。

4.案板上多撒上豆粉,把紅薯糕取出來,擀成片、捲成卷,像切花捲那樣切開。

5.軟糯香甜的紅薯糕就做好,純天然、無添加,老人孩子都能吃。

三白

秋主肺,而「白色入肺」,肺作為人體最「嬌嫩」的器官,也是秋燥下最容易「失守」的一道防線,立秋後多吃白色的食物有利於強化肺功能,是健康長壽的關鍵。

一、百合

推薦做法:【百合炒蝦仁】

1.黃瓜洗凈、去除瓜瓤後切成小塊;胡蘿蔔切成菱形塊、用來搭配顏色;鮮百合去根、打散,用清水洗凈泥沙;鮮蝦仁去除蝦線後洗凈,加胡椒粉、料酒拌勻腌上5分鐘;另外再切點蔥花備用。

2.鍋里燒油,四成油溫倒入蝦仁,快速滑油10秒鐘,蝦仁變紅後撈出。

3.趁著熱油,把黃瓜和胡蘿蔔放入鍋中,也快速滑一下,大約5秒鐘撈出,保留鮮脆的口感和鮮亮的色澤。

4.鍋里留底油,放入蔥花爆香,加鹽、雞粉、白糖調味,然後放入所有食材大火翻炒10秒鐘,香味融合以後立馬出鍋,鮮脆可口的黃瓜百合炒蝦仁,現在吃正合適。

二、蓮藕

推薦做法:【蓮藕糯米丸子】

1.糯米提前浸泡一個晚上;蓮藕去皮、剁成碎丁;準備適量的五花肉餡,加入鹽、味精、少許糖、胡椒粉、雞粉、生抽、蚝油、料酒攪拌均勻;磕進去一個雞蛋,加入適量的蔥姜水,繼續攪拌至全部吸收,並持續摔打至上勁成團,然後把藕丁放進去摻勻備用。

2.打好的肉餡擠成丸子,裹上一層糯米放入盤中,可以稍微使點力氣讓糯米粘得更牢固一些。蒸鍋中水燒開以後,把蓮藕糯米丸子放進去,中火蒸20分鐘就可以了。

3.20分鐘以後把丸子取出來,放上蔥花、枸杞點綴,美味即成。

三、秋梨

推薦做法:【秋梨五花肉】

1.五花肉烙一下豬皮、去除皮腥味,然後洗凈、切成2厘米左右的肉塊;秋梨去核、切小塊;盆中放入花椒、乾辣椒、八角、白芷、桂皮、草果、香葉和一小撮小茴香燉肉用;再準備點蔥段、薑片、香菜備用。

2.鍋里燒水,把五花肉冷水放入鍋中,汆煮2分鐘左右去除血沫,然後倒出、沖洗乾淨。鍋里燒油,放入五花肉炸一下,去除多餘的油脂,炸至金黃撈出,用清水浸泡一個小時,這樣吃起來更加鬆軟。

3.鍋里留底油,放入蔥姜爆香,倒入適量的清水,放入香料熬出香味,然後把鍋中的料汁打出去,加入糖色、叉燒醬10克、醬油、料酒、食鹽,放入五花肉小火燉煮40分鐘。

4.40分鐘以後放入雪梨轉大火收汁,湯汁收濃以後加入雞精2克、味精少許,倒入青紅椒片繼續翻炒至斷生,淋入少許明油提亮色澤,就可以出鍋裝盤了。

少吃兩綠

一、綠豆

綠豆之所以被譽為夏日的解暑佳品,最根本的原因是綠豆暑寒豆,性味寒涼,秋後千萬不要再貪嘴了,不然很容易腹瀉、引起腸胃不適。

二、韭菜

俗話說「秋天韭、驢不瞅」,雖然話不好聽,但確實是這個道理,初春的韭菜鮮得掉眉毛,但是經過夏天一茬又一茬地瘋長,到秋天已經粗糙的像草一樣了,粗纖維多、難消化,能不吃就不吃。

秋後重在養肺、滋陰潤燥,飲食上建議「吃酸不吃寒」!多吃「3紅3白」這6樣,少吃2綠,滋補潤肺去秋燥,全家身體棒。

文章參考:今日頭條