色澤紅亮，酥香入味，軟糯Q彈的「紅燒豬蹄」～一學就會！

豬蹄買的時候讓店裡幫忙剁成小塊，不要自己回家剁，骨頭特別硬，不好剁，要用水泡一下因為有點腥味，花生提前用水泡好。

豬蹄焯水，涼水下鍋煮開，會有很多浮沫，這些都是臟東西，所以肉類的食物，我們在做的時候都要焯一下水，然後撈出再用清水洗一下，控干水分。

這一步很關鍵，也就是炒糖色，做紅燒肉的時候，肉上色是否紅亮，這一步起著關鍵性的作用，鍋裡倒油，放入冰糖或者白砂糖，小火慢慢讓糖融化，直到完全融化，成這種焦糖色，這時不要倒肉。

糖開始慢慢起泡，然後泡沫慢慢變小，開始有點冒煙的時候，把肉倒進去，快速的翻炒，使肉均勻的上色。

然後倒入調味料，蔥薑，生抽老抽、料酒。

放入調味料之後，先不要倒水，炒一會，炒出香料的味道，這個豬蹄顏色還是上得很漂亮的。

豬蹄裡加入水，多加一些，因為燉的時間會有點長，小火燉40分鐘之後放入花生和鹽繼續燉。

大概燉了2個小時以後，湯汁也收的差不多了，豬蹄也已經燉的入味酥爛了，關火。

紅燒豬蹄就做好了，色澤紅亮，酥香入味，軟糯Q彈