每天一道生活小訣竅，健康營養的在身邊。酸菜，在中國的歷史也比較悠久了，它是由新鮮的菜進行醃製發酵而成的開胃小菜，當我們吃多了大魚大肉之後，來上這樣一道開胃的酸菜，這頓都可以多吃兩碗米飯，如果你吃膩了魚肉，那我們就動手製作起酸菜吧！
酸菜裡面還含有豐富的維生素c、膳食纖維等營養物質，我們可以適當地吃一些， 但也不要吃太多，適當的吃才會對身體有好處。我們做好的酸菜可以用來炒肉絲，也可以用來做酸菜魚湯，湯汁拿來淋米飯，特別的開胃下飯，可以說有了一盤好酸菜，手裡的這碗白米飯絕對不會吃不完。
醃酸菜也是一道技術活，不少朋友覺得醃酸菜比較麻煩，都會去外面買一些來吃，但有些酸菜是沒有衛生安全保證的，在運輸或者製作的過程中可能會受到細菌污染，吃到了這樣的酸菜對人體是沒有什麼好處的。那麼有沒有快速又簡單的醃製酸菜的做法呢？當然是有的，正好現在是冬季，是醃製肉食和酸菜的好時節，正好廣東的阿姨給清清分享了30年醃製酸菜的秘方，不用加鹽，醃一個晚上就變酸，並且也不容易腐爛，想自己醃酸菜的朋友，快跟著清清一起往下看看吧！
一、處理芥菜
這裡用來做酸菜的是芥菜，芥菜的質地比較硬，做出來的酸菜吃起來比較脆爽，芥菜最高可達到150厘米左右，拿來食用有幫助消化、清熱解毒等功效，用來做製作酸菜也是非常好的。
首先我們從菜市場買回來新鮮的芥菜，如果遇到葉子發黃，菜杆已經發蔫的芥菜就不要買了，這種芥菜營養已經流失，水分也不像新鮮的那樣充足，我們要買就買新鮮的芥菜，做出來的酸菜才會好吃。我們把買回來的芥菜一片一片地掰下來，如果這個時候有陽光，拿到陽光底下曬上幾個小時，等葉子有些發蔫就可以收回來了，這樣做是為了把薺菜表面的水分曬乾，醃製的時候才不容易腐爛。收回來的芥菜放到大盆中，用流動的清水將芥菜表面上的灰塵雜質沖洗乾淨，洗好之後把水倒掉，把芥菜放在盆中備用。
二、煮水燙芥菜
要想做出來的酸菜又快又好吃，我們需要把芥菜燙一遍，接下來我們起鍋加水，開火之後往鍋里倒入大量的清水，先不要急著把芥菜放進去，要先把鍋里的水燒熱再放進去。
鍋里的水燒至滾燙之後，我們把芥菜從盆里拿出來，先把芥菜幫放到鍋中燙一遍，我們可以抓著菜葉來回翻動一下，讓菜幫能夠受熱均勻。這樣燙過30秒之後，再把一整個芥菜放入鍋中，接下來關掉火，用熱水的溫度來燙芥菜，這樣不會導致芥菜被燙得太軟，大概燙個一分鐘左右， 就可以盛出來裝到大盆里了。
三、白醋醃酸菜
白醋是我們在製作美食時經常用到的一種調味品，他特有的酸味可以起到開胃的作用，今天分享的這個方法就不需要用鹽了，我們直接用白醋來醃製，只要一個晚上薺菜就能變酸，第二天就可以炒來吃了。
把燙好的芥菜種到大盆里後，讓燙過芥菜的熱水稍微放涼，再倒入大盆之中，盆中的水量一定要沒過芥菜，如果水不夠，就再添加一些涼水。把水加好之後，接下來開始倒白醋，可以適量地添加，如果喜歡吃酸的朋友就多倒一些。倒上白醋之後找來一個陶瓷的大碗，用大碗去壓住芥菜，這樣芥菜才不會漂浮上來，就這樣醃上一個晚上。到第二天來看這菜的時候，就會發現芥菜的顏色已經變成了暗黃色，說明芥菜就已經醃製成酸菜了，這樣醃製出來的酸菜馬上就可以炒來吃啦!
四、炒酸菜
用白醋醃製出來的酸菜第二天就會變酸，變酸之後就可以取出來吃了，我們取出一頓需要吃的量，用手稍微抓掉芥菜上多餘的水分，再用清水把芥菜清洗一遍。
洗好的酸菜放到案板上，先豎著把菜幫切成長條，再改到把芥菜切碎，可以切得碎一些，切好之後裝盤備用。接著起鍋開火，這裡不需要加入食用油，直接把酸菜倒進去，開中小火 不停地翻炒，把酸菜的水分炒干，水分炒干之後，酸菜就初步處理好了，這樣炒制一遍，再拿來炒肉或者燉魚湯都非常的好吃。
在炒酸菜的時候，建議大家不要先用油去炒，而是在無水無油的狀態之下，先把酸菜的水分炒干，這樣炒出來的酸菜才不會臭水，也會更加的脆爽。
好了，今天的分享到這裡就結束了，廣東阿姨的30年醃製酸菜秘方你學到了嗎？不需要加鹽，醃一個晚上就變酸，第二天就可以吃了， 想吃自己醃酸菜的朋友可以試一試哦！如果你也喜歡今天的分享，記得給清清點讚加轉發哦！關注清清，下期繼續分享更多美食小妙招。
