內餡香甜不膩，入口即化，層次分明的「維也納豆沙麵包」，在家也能做！

做湯種（提前一天）：準備好做湯種的材料。

將開水、鹽和麵粉倒入一起攪勻，攪好後的湯種溫度為65度，裝入保鮮袋中，急凍20分鐘後使用。

做主麵團（提前一天）：準備好主麵團的所有材料。黃油刮薄片在室溫下軟化。

其他食材都倒入廚師機攪拌桶內。

啟動廚師機，先慢速攪拌6分鐘，再中高速攪拌3分鐘左右，到麵團光滑成團的程度。

分三次加入軟化的黃油，中速攪拌6分鐘左右。

到黃油完全被麵團吸收。

剪一塊麵團，能拉出均勻薄透的手套膜為止，和麵就完成了。

和好的麵團溫度在24-26度之間，放入長方形不粘模（充當發酵周轉箱）中，蓋好保鮮膜，在室溫27度下發酵30分鐘。

再把發酵好的麵團壓平，蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏（3度左右）隔夜16小時。

把冷藏發酵好的麵團從冷藏室取出，在室溫下回溫到16度，分割成75克一個。

擀捲成長條， 蓋好鬆弛20分鐘。

再把長條擀捲成15厘米長的棒形，用割包刀在表面斜著開口，然後放入法棍模具

放入烤箱內，28度，濕度75%，最終發酵1小時。

將發酵好的麵包表面刷上全蛋液（標註的份量以外），放入烤箱中層，160度烤15-20分鐘。

我用的是家用烤箱，如果使用平爐，上火200度，下火190度，烤16分鐘。不同烤箱可根據實際爐溫酌情調整烘烤溫度和時長。

趁麵包烘烤的時間，我們來做巧克力奶油餡。只吃豆沙餡的話，這個步驟可以省略。

將白巧克力倒入小奶鍋中，隔水加熱到45度融化。

倒入切成小塊的黃油，融化後加入君度酒（可不放）攪勻。如果有均質機，就攪拌到細膩光滑的狀態。沒有均質機的話，就像我一樣用電動打蛋器攪打的。攪好後裝入裱花袋，放入冰箱冷藏到半凝固。

烤好的麵包取出晾涼。

在側面35度的位置開口，切2/3的深度，不要切斷。

在切開的麵包中擠入一條巧克力奶油，再擠入一條豆沙餡。

擠餡的多少可以根據個人口味來，一般一條15厘米長的麵包中，巧克力奶油餡18克，豆沙餡21克左右。擠好餡料就完成啦。