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日式生吐司的做法
步驟step1
準備好各種材料，黃油切薄片在室溫下軟化。
因為不同麵粉的吸水率和蛋白質含量不同，所以如果使用其他麵粉，請根據麵團狀態酌情調整用量。
步驟step2
和麵：將日式吐司粉、脫脂奶粉、鹽、淡奶油、煉乳、蜂蜜依次倒入廚師機攪拌缸內。然後倒入室溫清水，用K槳低速攪勻後，加入鮮酵母（或酵母粉）混合成團。
給廚師機換上和麵鉤，調整到高速，將麵團攪打到五六成麵筋，也就是能拉開厚膜，但是斷口邊緣呈鋸齒的狀態。
步驟step3
此時倒入白砂糖，先低速攪拌，讓糖粘在麵團表面，再高速攪到糖與麵團融合，摸不出糖的顆粒感的程度，倒入軟化好的黃油。
先低速攪拌到看不到黃油塊兒，再高速打到九成筋，即能拉開光滑薄透的手套膜的程度，和麵完成。
步驟step4
麵團起缸，揉圓，放入醒發箱（或使用家用烤箱的發酵功能）。設置發酵溫度28度，濕度80%，第一次發酵60分鐘。
麵團發酵到兩倍大，用手指戳一下，有清晰的指印，就可以取出，第一次發酵結束。
麵團發酵到兩倍大，用手指戳一下，有清晰的指印，就可以取出，第一次發酵結束。
步驟step5
把大麵團分割成4個240克的麵團，簡單搓圓後放回醒發箱，鬆弛20分鐘左右。鬆弛溫度仍然是28度，濕度80%不變。
醒好的麵團取出，進行第一次擀卷。將圓形麵團輕輕拍扁，用擀麵杖從中間均勻擀成長條。
醒好的麵團取出，進行第一次擀卷。將圓形麵團輕輕拍扁，用擀麵杖從中間均勻擀成長條。
步驟step6
將光滑面朝下，從上到下捲起，捲成長條，放回醒發箱，再鬆弛20分鐘（醒發箱溫度濕度不變）。
第二次擀卷：將長條卷繼續輕輕按扁，擀成長方形，光滑面朝下，捲成圓柱形。
第二次擀卷：將長條卷繼續輕輕按扁，擀成長方形，光滑面朝下，捲成圓柱形。
步驟step7
入模：把兩個240克的圓柱卷放入一個450克吐司盒中。
最終發酵(第二次發酵）：把兩個吐司盒都放在烤盤中，放入醒發箱，設置溫度35度，濕度80%，發酵50-60分鐘左右。
最終發酵(第二次發酵）：把兩個吐司盒都放在烤盤中，放入醒發箱，設置溫度35度，濕度80%，發酵50-60分鐘左右。
步驟step8
烘烤：發酵到八分滿（距離模具邊緣2厘米左右），扣好蓋子進行烘烤。小提示：如果是商用平爐：上火170，下火250，烤30分鐘；如果是家用烤箱：上下火180度，烤30分鐘（具體時間和溫度要根據實際爐溫酌情調整，烘烤前需提前預熱烤箱，商用平爐預熱15分鐘，家用烤箱預熱5分鐘）。
烤好後取出，去蓋，震模，倒在晾網上晾涼即可。
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