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芝麻薄脆餅乾的做法
步驟step1
步驟step2
再做麵糊：將白砂糖全部倒入蛋白中，攪幾下，到糖完全融化，沒有顆粒的狀態。
小提示：蛋白直接使用從冰箱冷藏室取出的雞蛋就可以。無需打發蛋白，攪勻即可。
小提示：蛋白直接使用從冰箱冷藏室取出的雞蛋就可以。無需打發蛋白，攪勻即可。
步驟step3
將低筋粉和玉米澱粉混合均勻，倒入上一步的蛋白中，攪勻後過篩。
小提示：加入澱粉能讓小餅乾更酥脆。過篩能去除疙瘩，讓麵糊更細膩。
小提示：加入澱粉能讓小餅乾更酥脆。過篩能去除疙瘩，讓麵糊更細膩。
步驟step4
倒入色拉油和白芝麻，攪勻，麵糊就做好了。
小提示：色拉油可以用玉米油代替，最好不要用大豆油、花生油等有異味的植物油。也可以用融化的黃油代替。
小提示：色拉油可以用玉米油代替，最好不要用大豆油、花生油等有異味的植物油。也可以用融化的黃油代替。
步驟step5
用小勺將麵糊舀在不粘烤盤上，一勺麵糊差不多夠填滿兩片。
小提示：舀麵糊不要貪多，如果模具圓形中間填不滿，可以用勺子底輕輕塗一下。也可以輕輕晃一下烤盤，麵糊比較稀，會自流平。
小提示：舀麵糊不要貪多，如果模具圓形中間填不滿，可以用勺子底輕輕塗一下。也可以輕輕晃一下烤盤，麵糊比較稀，會自流平。
步驟step6
將烤盤放入烤箱中層，上下火160度，開熱風烤4分鐘，再用150度烤5分鐘左右。
小提示：因為不同烤箱實際爐溫不同，而且金屬烤盤和矽膠墊、油布的導熱程度不一樣，烤的時候要觀察一下餅乾上色情況，酌情調整時間和溫度。不過溫度也不要設置太低，不然蛋白中的水分蒸發不充分，餅乾芯會發軟，不脆就不好吃了。
小提示：因為不同烤箱實際爐溫不同，而且金屬烤盤和矽膠墊、油布的導熱程度不一樣，烤的時候要觀察一下餅乾上色情況，酌情調整時間和溫度。不過溫度也不要設置太低，不然蛋白中的水分蒸發不充分，餅乾芯會發軟，不脆就不好吃了。
步驟step7
烤好後取出烤盤，先放在晾網上晾涼後再脫模。
小提示：趁熱脫模容易粘連。晾涼脫模時也不要太簡單粗暴，會磕碎酥脆的餅乾。
小提示：趁熱脫模容易粘連。晾涼脫模時也不要太簡單粗暴，會磕碎酥脆的餅乾。
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