獨特製作竅門的「蔥油花卷」，出鍋大家都搶著吃

準備好和麵的材料。

和麵發酵：將水和酵母先倒入和麵盆中，再覆蓋上麥心粉，倒入白糖，攪勻成光滑的麵團，蓋好醒發四五十分鐘（這裡我偷了個懶，使用麵包機和麵。其實和手揉和麵一樣的程序。）

發酵好的麵團取出，揉去氣泡，蓋好放在案板上靜置餳面十分鐘。另一邊準備蔥油：將蔥白切碎。鍋中倒入1大勺植物油（其實用豬油更香）燒熱，小火把蔥白煸出香味後，一起倒入小碗中，加入1勺鹽、1勺花椒粉（或十三香粉），攪勻。接著把蔥葉切成細碎的蔥花兒。

小提示：像圖中這樣先用刀尖把蔥葉劃成一絲絲穗子狀，再切蔥花直接就很細碎了。這樣捲進花卷裡不會戳破皮，出現層次斷開的情況。花椒粉趁熱混入油中，會增加香味。也可以下一步卷蔥油時，先塗蔥油，再把花椒粉灑在上面抹勻。

卷蔥油：將麵團擀成長方形，表面均勻塗抹蔥油，撒少許綠蔥花兒。將下半邊的1/3朝上折，空白的背面也塗上蔥油和蔥花兒，再把上半邊翻下來，蓋在最上層。這樣整片折成了一開始的1/3寬，長度不變。

然後用刀將這一條切成若干塊，遵循一條稍窄，一條稍寬的規律，重複操作。最後如圖，把窄條放在寬條上，中間對齊。

擰花卷：在剛才下寬上窄的兩條中間，用筷子壓一下，讓兩片緊密貼合在一起。然後手扯著兩頭，把整條均勻抻長。再用筷子從麵團和案板中間插入，把長條反向對折。左手捏住長條麵團的兩頭，右手旋轉筷子。

左手不動，右手的筷子擰轉一圈或兩圈後，從上面垂直壓下，把左手捏住的部分按在案板上。然後抽出筷子，一個花卷就擰好了。把所有的都這樣擰好，放入裝了冷水的蒸鍋籠屜上，不開火，蓋上蓋子醒發20-30分鐘。

小提示：擰筷子的用力要均勻，不要把麵團擰斷。朝下壓的時候要垂直壓，這樣做出來的花卷不會朝側面倒，樣子比較飽滿規整。

先開小火，將蒸鍋中的水逐漸燒熱沸騰，待鍋中”上汽“之後，開中到大火，蒸8—10分鐘左右。蒸好後不要立刻開蓋，靜置5-10分鐘，取出即可。

完成了，端上桌吧。