含蓄的春天味道「鹹蛋黃肉鬆青團」，自己在家也可以做出非常好吃的味道。

吃青團不止是一種習俗的傳承，更是因為艾草和糯米粉對人體有諸多好處：艾草有理氣血、驅寒濕、止咳祛痰、護肝利膽的功效；糯米粉味甘性溫，能補中益氣、養胃健脾。

青團由新鮮的艾草汁拌入糯米粉，包入餡料後蒸熟而成，“色如碧玉”，軟糯可口，美味可愛。艾草的氣味清新不刺鼻，皮兒鬆軟有彈性，軟糯不粘牙，特別是剛出爐的熱騰騰的時候，好吃到讓人停不下來。

而青團的內餡也有甜鹹兩派。傳統的有紅豆沙、馬蘭頭香乾、雪菜肉絲等，網紅款最熱的要數鹹蛋黃肉鬆青團了。不同的餡料被清甜軟糯的艾草糯米皮包裹揉合在一起，滿足每個不同口味、不同性情的人，對同一個春天的期待。

現在很多店裡出售的青團，都是用麥青榨汁代替艾草。一是由於艾草產量有限，無法規模化供應，二是新鮮的艾草處理起來有講究，要取嫩尖部位，經過焯水、瀝乾、加鹼粉和水燒開、過冷水之後，才能去掉苦澀味，還原其清香的味道。

辨別的方法很簡單：艾草青團的顏色不如麥草青團那麼鮮綠明亮，艾草青團色澤暗綠，微微泛黃。這是因為艾草中的葉綠素遇酸遇熱分解的緣故。而且艾草青團表面很容易有葉子殘渣，看起來不如麥草青團的細膩。

其實青團的製作難度不大，自己在家也可以做出非常好吃的味道。接下來一起來看看做法吧。

用料————可製作16個（鹹蛋黃肉鬆餡、紅豆沙餡各8個），每個60克的艾草青團。
A.艾草麵團：糯米粉300克，艾草粉（袋裝）30克，雙碳白砂糖30克，小麥澱粉30克，熱水240克左右。
B.鹹蛋黃肉鬆餡：鹹蛋黃8個，肉鬆160克左右，煉乳1大勺。
C.紅豆沙餡240克左右，豬油1勺。