教你小竅門做出不粘牙，不發澀的「琥珀核桃仁」，晶瑩剔透，甜甜脆脆一口接一口！

核桃有健胃、安神、補腦等功效，是很多家庭常備的堅果零食。不過生吃的核桃仁有澀味，吃一個剝一個殼嫌麻煩，一次剝多了又容易受潮變質。把它做成香脆的琥珀核桃仁，不但口味更好，保存時間也更長。

傳統的琥珀核桃仁做法，要先將核桃仁油炸後，再裹上“糖色（shai）” 。這種方法相對油膩，也比較麻煩。我們這裡先用微波爐把核桃仁“叮”熟，再用冰糖炒成糖色，把它包裹起來，晾涼後脆脆的，不粘牙，不發澀。

馬上進入十二月，轉眼春節就在眼前，很多家庭主婦都開始準備年貨了。辦年貨，糖果零食不能少，從“臘月二十三糖瓜兒粘”，到大人孩子都愛吃的冰糖葫蘆，沙琪瑪，還有各種拔絲菜餚，紅燒肉等等，都要經過熬糖這一工序製作而成。

熬糖的用料很簡單，就是白砂糖或冰糖和水，但是要想不翻砂發白，不糊鍋，一次就成功，在火候掌握和判斷糖稀的狀態方面還是有些小竅門的。

上圖就是我用冰糖熬糖色，做出來的琥珀核桃仁，晶瑩剔透，甜甜脆脆，特別好吃。接下來就以琥珀核桃仁的製作方法，跟大家詳細說說怎麼在家熬糖稀，炒糖色。

琥珀核桃仁的做法