自製甜甜蜜蜜的「覆盆子水果軟糖」，使用天然水果，真材實料，安全放心！

轉眼到了春節了。每年一到這時候，總要準備些糖果零食，過年期間討個甜甜蜜蜜的好彩頭。

就拿我家小朋友愛吃的小熊軟糖來說，其實自己在家就能做，只需要一口小鍋，煮一煮，攪一攪，倒入模具中，切塊粘上糖粉就行了。自製的水果軟糖使用天然水果，真材實料，不是果味香精，吃起來更安全放心。

接下來以覆盆子軟糖的製作步驟為例，介紹一下具體做法和操作要點。

用到的廚具、工具：煮鍋，耐熱矽膠鏟，廚房電子秤，探針溫度計，電磁爐或電陶爐（控溫）。

模具：學廚HELLOKITTY巧克力矽膠模（或金屬慕斯圈，玻璃盒均可）。

食材準備：覆盆子果蓉250克，細砂糖250克，葡萄糖漿50克，果膠7克，檸檬酸4克，水4克。（該配方來自PH法式甜品大師ANDY）

在動手製作之前，先準備食材，進行食材解析和溫控說明：

1. 果蓉：

（1）果蓉是帶果粒的細纖維狀果泥，一般冷凍保存。此配方中用果蓉或果泥都可以，但是不要使用果醬或果汁。不同品種的水果果泥屬性不同，添加果膠和糖的比例也不同，請勿隨意更改配方。果蓉在比較專業的烘焙材料店都能買到，常見品牌如寶茸、斯歌莉等均可。將家裡吃剩的水果去皮去核，用料理機直接打成泥狀（不加水），都是可行的。

（2）此配方中的覆盆子，是一種酸甜可口的樹莓，可以替換為草莓、藍莓、或醋栗等。12月之後草莓就大量上市了，用來做軟糖正好。如果喜歡其他口味的軟糖，請在文末找相應的配方。

2. 葡萄糖漿：作用是保持軟糖的彈性和柔軟，可以用玉米糖漿，或者蜂蜜代替。

3. 果膠：起凝固定型的作用。這裡用到的是NH蘋果果膠，也可以用FX58等其他類型。請注意：此處的果膠不是淋面用的鏡面果膠，鏡面果膠加熱後無法凝固，不適用於製作軟糖。

4. 檸檬酸：是一種允許添加在果醬、飲料、罐頭和糖果中的食品添加劑，在自然界中也廣泛存在。在糖果中添加檸檬酸，能使果味酸甜協調，促進果膠凝結，延長糖果的保質期。在一般的烘焙材料店都能買到，如果實在買不到，也可以用少許檸檬汁代替。

溫度控制：
此配方中的煮沸溫度要控制在107℃，不同種類的水果軟糖所需溫度不同，像杏、草莓等都是107℃，但是菠蘿和橙子軟糖是106℃，芒果則是105℃，不可任意調整，否則會影響成品效果。