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桃膠銀耳雪梨羹的做法
步驟step1
準備好各種材料。選五六顆塊桃膠，放入大碗中，加滿清水，提前泡發一夜（沒泡發的桃膠是圖中像透明小石子的樣子）。銀耳提前泡半小時即可。
小提示：泡發桃膠的時候不要貪多，五六顆指甲大小的泡發後體積能膨脹十幾倍，可以做成滿滿兩碗（這是去掉雜質等損耗後的量）。泡發的容器一定要夠大，水要夠
步驟step2
把桃膠泡發到用手捏一下，柔軟沒有硬芯，說明泡好了。將它捏碎成小塊，過篩沖洗，去掉黑色的雜質。
小提示：桃膠在割口、採摘和晾曬的過程中，不可避免地會粘上樹皮和空氣中的一些雜質，泡發之前不好清理，泡發後可以用鑷子把雜質黑點夾出來，或者像我這樣碾碎、過篩沖水更方便。
小提示：桃膠在割口、採摘和晾曬的過程中，不可避免地會粘上樹皮和空氣中的一些雜質，泡發之前不好清理，泡發後可以用鑷子把雜質黑點夾出來，或者像我這樣碾碎、過篩沖水更方便。
步驟step3
把處理好的桃膠、剪碎的銀耳倒入小鍋中，加適量清水。
步驟step4
開大火煮沸，再小火煮半小時左右。
小提示：桃膠並不是煮得越久越好，煮的時間太長不但會損失營養，也會煮“化了”，喪失本身Q彈口感。一般泡發完全的桃膠煮半小時足夠了。
小提示：桃膠並不是煮得越久越好，煮的時間太長不但會損失營養，也會煮“化了”，喪失本身Q彈口感。一般泡發完全的桃膠煮半小時足夠了。
步驟step5
待桃膠煮至稍微粘稠的程度，稱出適量紅糖。
小提示：我這次用的是紅糖，也可以用冰糖，或冰糖糖漿來調味。調味時要逐次少量加入糖，避免一次加多了口感太甜。用甜度來排列等量的各種糖，白砂糖＞冰糖糖漿＞冰糖＞紅糖，大家可根據個人口味酌情選擇。
小提示：我這次用的是紅糖，也可以用冰糖，或冰糖糖漿來調味。調味時要逐次少量加入糖，避免一次加多了口感太甜。用甜度來排列等量的各種糖，白砂糖＞冰糖糖漿＞冰糖＞紅糖，大家可根據個人口味酌情選擇。
步驟step6
將雪梨削皮，切小塊，用模具刻出花形，和紅糖一起倒入鍋中。
步驟step7
繼續小火煮3分鐘左右，到湯汁粘稠，糖也溶解入味，盛出即可食用。
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